Aprenda a cozinhar: 11 habilidades que todo chef amador deve saber

Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!

Se você está apenas começando na cozinha, pode se sentir oprimido ou intimidado, mas lembre-se de que cozinhar é como qualquer outra coisa: quanto mais você praticar, melhor você se tornará. Sente que está muito atrasado para recuperar o atraso? Nunca é tarde demais para amarrar aquele avental e aprender a preparar uma sopa saborosa e volumosa ou enchiladas assadas com queijo. Afinal, Julia Child não aprendeu a cozinhar até os 30 anos!

Quando você é novo no mundo das panelas e frigideiras, facas e peneiras, descascadores e espátulas, comece por dominar essas habilidades culinárias para iniciantes. A partir daí, construa sua base e expanda seu repertório culinário experimentando pratos e receitas de seu interesse. E para aqueles que estão pensando seriamente em seguir uma carreira nas artes culinárias, reunimos várias considerações importantes a serem consideradas. Para atualizar suas habilidades culinárias em casa, leia abaixo.

Obtendo os melhores ingredientes

Parece um acéfalo, mas há realmente uma arte em passar pelo supermercado com facilidade e confiança. Do corredor de laticínios à padaria, da seção de produtos hortifrutigranjeiros ao açougue e de enlatados, familiarize-se com todas as áreas do supermercado. Converse com o açougueiro e o padeiro ou, se você estiver no mercado do fazendeiro, escolha o cérebro do seu fazendeiro. Muitas vezes, eles têm ótimas dicas sobre como preparar tudo o que você está lendo atentamente.

Além disso, chefs e cozinheiros domésticos sabem manter certos ingredientes (leia-se: versáteis) estocados o tempo todo. Pense em iogurte natural, grão de bico em lata e feijão para adicionar textura e proteína a saladas, pimentões e sopas; cítricos para alegrar qualquer prato; sal marinho e ervas frescas para acabamento; azeite; chalotas, alho e pimenta-do-reino fresca, por exemplo.

Habilidades básicas com faca

Outro aspecto de aprimorar suas habilidades culinárias é sobre as habilidades adequadas com a faca. Desde o conhecimento de manutenção (como manter as facas afiadas regularmente) até a melhor forma de segurar uma faca e, em seguida, aprender os vários cortes que você fará regularmente, o conhecimento da faca é fundamental. Para começar, reunimos os cortes de faca mais populares que você deve conhecer, de acordo com um chef, de chiffonade a juliana.

Então, você também vai querer estudar os fundamentos dos utensílios de cozinha. Você conhece a faca de chef de uma faca de aparar ou quando usar uma faca serrilhada em um cutelo? Cada faca, assim como a miríade de utensílios de cozinha por aí, tem um propósito.

Os Quatro Elementos da Cozinha

Além de navegar habilmente pelo supermercado e mercado do fazendeiro, bem como aprender a manejar adequadamente sua faca e outros utensílios essenciais de cozinha, dominar as várias maneiras de aplicar sal, ácido, gordura e calor durante o processo de cozimento cria uma base sólida para leve suas habilidades culinárias para o próximo nível. Para obter um tutorial acessível sobre esses elementos essenciais da culinária, procure ninguém menos que o cozinheiro, autor e professor Samin Nosrat do Sal, gordura, ácido, calor livro de receitas e série Netflix. A descrição do livro de receitas explica a importância desses elementos, escrevendo: "Domine o uso de apenas quatro elementos - Sal, que realça o sabor; Gordura, que proporciona sabor e gera textura; Ácido, que equilibra o sabor; e Calor, que em última análise determina a textura de comida - e qualquer coisa que você cozinhar será delicioso. "

Também não pode ser exagerado que o tempo gasto na cozinha praticando seu ofício está diretamente relacionado a quão bem e quão rápido você vai melhorar. E se você está procurando alguma orientação sobre por onde começar, essas são as habilidades que você precisa saber.

1. Como ler uma receita

Pode ser necessário paciência e ler uma receita várias vezes antes de começar a improvisar na cozinha. Uma receita bem escrita é direta, fácil de seguir e inspiradora. As receitas têm duas seções: uma lista de ingredientes e uma lista de etapas que ensinam o leitor a fazer o prato. Os ingredientes são sempre listados em ordem de uso na receita. Se duas colheres de sopa de manteiga e 1/2 xícara de aipo picado finamente forem os dois primeiros ingredientes, você usará esses dois elementos primeiro ao fazer o prato.

É sempre uma boa ideia ler a receita antes de começar a cozinhar, e não quero dizer cinco minutos antes - estou falando no momento em que você decide que quer fazer o item. Se você começar a fazer uma receita de carne de porco que requer três horas de cozimento às 19h30, não vai jantar antes das 10h30. Ou se você encontrou uma ótima receita de fajitas e planeja servi-las em uma hora? Somente quando você chegar à etapa quatro da receita, você perceberá que a carne deve ser marinada durante a noite. Evite esses erros de novato lendo a receita desde o início.

2. Como cozinhar macarrão

Sim, você provavelmente sabe que, para fazer macarrão, você precisará levar uma panela grande de água salgada para ferver e, em seguida, jogar a massa e ferver pelo tempo alocado listado nas instruções da embalagem da massa. Mas você sabia que sempre deve cozinhar a massa no molho depois de fervida? Esta é a autêntica maneira italiana de fazer macarrão. Em vez de coar a massa, use uma pinça ou uma escumadeira grande para retirar a massa cozida da água fervente. Despeje-o diretamente no molho de cozimento e misture tudo junto.

Se o molho precisar ser diluído, adicione um pouco da água de cozimento restante do macarrão.

3. Como fatiar e fatiar uma cebola de maneira adequada

Sim, existe uma técnica para isso! Este método pode ser usado para outros vegetais como chalotas ou batatas. Entenda isso e você se sentirá confortável usando uma faca. Para obter os melhores resultados, use uma faca super afiada.

4. Como temperar

O tempero adequado é essencial para tornar os alimentos saborosos. Uma pitada generosa de sal e uma moagem saudável de pimenta recém-quebrada devem ser adicionados a praticamente tudo o que você fizer, desde macarrão carbonara a tilápia assada. Não tenha medo de experimentar outros temperos: noz-moscada amolecida melhora molhos brancos e verdes amargos, páprica defumada adiciona profundidade a sopas e pratos de arroz, e cominho traz um toque mexicano para feijão e carne.

5. Como assar vegetais

Algumas pessoas preferem vegetais cozidos no vapor ou escaldados como acompanhamentos ou jogados em saladas, mas um cozinheiro caseiro inteligente sabe que o sabor vem mais do assado. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cubra uma assadeira com papel manteiga. Coloque os vegetais (cortados em pedaços ou partidos em pedaços menores) no pergaminho e use as mãos para simplesmente misturar com azeite, sal e pimenta-do-reino fresca. Depois que cada pedaço estiver levemente revestido de óleo, espalhe em uma camada uniforme na assadeira e coloque-a no forno. Legumes como brócolis, cebola, cogumelos e pimentão cozinham em 15 a 20 minutos. Vegetais de raiz mais fortes como batata, couve de Bruxelas, cenoura e abóbora demoram mais para assar - cerca de 40 a 50 minutos.

6. Como fazer ovos mexidos

Existem cinco preparações básicas de ovos: escalfado, cozido, assado, omelete e, finalmente, mexido (o mais simples dos métodos). Para fazer ovos mexidos, quebre os ovos em uma tigela e bata até ficar bem espumoso. Cozinhe lentamente na manteiga derretida em fogo médio, mexendo sempre. Seja criativo quando se trata de mix-ins! Use queijo (cheddar, gruyère, cabra), vegetais (cogumelos, tomate, pimentão vermelho), carnes cozidas (salsicha, presunto, chouriço) e ervas frescas (salsa, tomilho, cebolinha) em inúmeras combinações.

7. Como servir um frango assado inteiro

Um dos pratos mais impressionantes que um cozinheiro caseiro pode e deve dominar é o frango assado. É um prato reconfortante que quase todo mundo adora e realmente é muito simples de fazer. Comece comprando o melhor frango que puder. Certifique-se de que está seco e tempere generosamente com sal e pimenta. Esfregue com manteiga ou óleo e coloque em uma panela. Se você estiver preocupado com a apresentação, amarre as pernas com um barbante de cozinha e jogue um pouco de alecrim, alho e limão na panela. Asse por uma hora a 90 minutos a 400 ° F. Depois de uma hora, coloque um termômetro no frango; é cozido a 165 ° F. Retire e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Corte e sirva.

8. Como cozinhar arroz

Tanto para o arroz branco quanto para a quinua, leve uma panela com uma certa quantidade de água (a quantidade depende da quantidade de arroz ou quinua que você está cozinhando) para ferver. Quando estiver fervendo, despeje o grão, mexa e reduza o fogo para ferver. Tampe e cozinhe por 16 a 18 minutos (arroz) ou 12 a 15 minutos (quinua). Quando todo o líquido for absorvido, afofe e aproveite. Variedades de arroz integral e selvagem demoram mais para cozinhar. A maioria dos pacotes tem instruções fáceis de seguir com proporções de água para arroz e tempo de cozimento.

9. Como fazer um sanduíche quente derretido

Não há nada pior do que um sanduíche de queijo grelhado sem queijo derretido pegajoso - é praticamente um crime! Existem dois fatores importantes para fazer um bom sanduíche derretido com pão crocante por fora e queijo derretido quente por dentro. A primeira é usar queijo ralado em vez de fatiado; o queijo ralado simplesmente derrete melhor e mais rápido do que o queijo fatiado. A segunda é cozinhar o sanduíche em fogo médio. Isso garante que o pão não fique muito crocante antes de o queijo derreter. Como com ovos mexidos, pense grande quando se trata de recheios: praticamente qualquer queijo, carne ou vegetal pode ser colocado em um sanduíche derretido. Observe que essa técnica também pode ser usada para cozinhar quesadillas.

10. Como pesquisar proteínas

Bifes grelhados e certos tipos de frutos do mar, como vieiras e salmão, em uma frigideira em alta temperatura, produzem uma crosta saborosa e uma pele deliciosa. Aqueça o óleo em uma frigideira até ficar bem quente. Adicione os bifes e deixe-os na frigideira. É crucial que você não os mova. Coloque-os na assadeira e não toque neles por alguns minutos. Assim que a carne estiver grelhada, ela se soltará delicadamente da frigideira e estará pronta para ser virada.

11. Como agitar um coquetel

Ao fazer um coquetel, sempre meça os ingredientes e coloque-os em uma coqueteleira, e depois adicione gelo. Se você adicionar o gelo antes de medir os destilados, sua bebida pode ficar diluída - especialmente se você se distrair com um telefonema ou conversa de texto na metade do preparo da bebida. Depois de colocar o gelo na lata, agite vigorosamente por pelo menos 30 segundos até que haja condensação do lado de fora da lata. Coe o líquido em um copo e aprecie-o imediatamente.

Eu nunca me divirto sem esse coquetel surpreendentemente simples

Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!