Embora haja poucos prazeres maiores do que ficar em frente à pia da cozinha comendo um pêssego de verão perfeito, à medida que os dias mais curtos dão lugar a noites mais frias, começamos a sonhar acordados com refogados lentos, montanhas de vegetais assados, temperos quentes e jantares longos e aconchegantes com amigos sobre grandes vinhos tintos. (Legumes frescos são bons, mas você já experimentou manteiga?)
As receitas do jantar de outono abaixo foram desenvolvidas para capitalizar na mudança das estações, aproveitando o último pedaço da generosidade do verão para aprofundar os sabores dos produtos do outono à medida que chegam aos mercados. Combine o último figo com as abóboras de inverno que estão começando a aparecer no mercado e aproveite ao máximo as ervas frescas da sua caixinha antes da primeira geada.
Estruturamos essas receitas para que possam ser facilmente preparadas juntas - um banquete sazonal sem quebrar as costas para que você possa se concentrar nas coisas importantes, como celebrar a frescura do ar, a luz brilhante do outono e o aconchego de seu cobertor aconchegante favorito. Acenda velas, encha a casa de cheiros saborosos e acomode-se à mesa em boa companhia; logo será hora de hibernar.
Bebida especial: coquetel de maçã e gengibre
Ingredientes:
6 onças rum envelhecido
6 onças cidra de maçã
6 onças cerveja gelada de gengibre
1 limão, suco
Gelo
6 fatias de maçã
6 raminhos de alecrim
Instruções: Combine todos os ingredientes, exceto guarnições em uma garrafa.
Salada: Rúcula com Abóbora Kabocha, Romã, Figos e Chèvre
Ingredientes:
1 abóbora de inverno, de preferência kabocha (delicata, bolota e butternut também funcionam)
1/4 xícara de azeite
1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha
1 Colher de Sopa. xarope de bordo ou mel
1/2 colher de chá sal
1 romã sem sementes
3 onças chèvre, temperatura ambiente
4 onças (ou 1 litro) de figos frescos, divididos pela metade
4 xícaras de rúcula bebê
1/4 xícara de molho balsâmico com limão
Instruções:
Enquanto a coxa de porco está no forno, retire o chèvre da geladeira para que fique em temperatura ambiente; isso o tornará mais fácil de manusear.
Corte a abóbora pela metade e retire as sementes. Se você estiver usando kabocha ou abóbora delicata, a casca é fina o suficiente para ser comestível após o cozimento. Se usar bolota ou butternut, descasque primeiro. Em seguida, corte a abóbora em fatias e coloque em uma tigela grande. Polvilhe com sal e pimenta vermelha, mexendo bem, depois regue com azeite e xarope de bordo, mexendo novamente.
Forre uma assadeira com papel manteiga (você vai agradecer a si mesmo mais tarde, quando estiver lavando os pratos) e espalhe as fatias temperadas em uma assadeira para que não se toquem. Asse no forno com a espádua de porco (em uma grelha separada) por 30 a 40 minutos, virando os pedaços na metade. Retire do forno e deixe esfriar.
Prato Principal: Porchetta Spiced Pork Ombro
A porchetta tradicional é um prato romano composto por um leitão assado com ervas temperadas, especiarias e muito alho. Em vez disso, usamos uma espádua de porco mais amplamente disponível e muito mais barata, que pode ser encontrada em quase todos os supermercados. Ombro de porco é ótimo para uma multidão - é barato, impressionante e difícil de bagunçar.
Você precisará começar este prato um dia antes da sua festa, pois ele precisa marinar durante a noite.
Ingredientes:
7 a 10 libras com osso ou ombro de porco desossado (piquenique fresco), amarrado
1/4 xícara de folhas de alecrim frescas
1 Colher de Sopa. pimenta preta inteira
2 colheres de sopa. sementes de funcho
2 colheres de sopa. sementes de coentro
2 colheres de sopa. folhas frescas de sálvia
1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada
Raspas de 1 limão (salve as raspas de limão para as couves de Bruxelas abaixo)
5 dentes de alho, ralados ou amassados até formar uma pasta
2 colheres de sopa. sal
Água, conforme necessário
Instruções:
Misture alecrim, pimenta do reino, semente de erva-doce, coentro, sálvia, flocos de pimenta vermelha, raspas de limão, alho e sal no processador de alimentos. Despeje lentamente o óleo com o processador funcionando até formar uma pasta. Raspe a pele e esfregue a pasta de especiarias em toda a carne de porco, empurrando em fendas. Se estiver usando um ombro desossado, amarre com um barbante de cozinha em intervalos de cinco centímetros. Embrulhe firmemente com filme plástico e coloque em um prato grande na geladeira por pelo menos seis horas (de preferência durante a noite).
Duas horas antes de cozinhar o ombro (e pelo menos quatro horas antes de servir), retire o ombro da geladeira e coloque-o no balcão para esquentar.
Acompanhamento: Couves de Bruxelas assadas com tâmaras, pistache e limão
Ingredientes:
1 libra de couve de Bruxelas, partes inferiores cortadas e reduzidas à metade
1/4 xícara de pistache salgado torrado
1/2 xícara de tâmaras sem caroço, dividida pela metade
1/2 limão
1/4 xícara de azeite
Sal e pimenta
Instruções:
Este prato também pode pegar carona no longo assado da espádua de porco. Limpe e prepare as couves de Bruxelas, colocando as metades em uma tigela grande (usar a mesma que você usou para a abóbora está bom). Regue os rebentos com azeite e tempere com sal e pimenta.
Disponha os brotos em uma assadeira com o lado cortado para baixo e leve ao forno por 30 minutos. Retire a assadeira do forno e reserve.
Sobremesa: Bolo De Maçã Amêndoa-Cardamomo
Ingredientes:
1/2 xícara de óleo de canola, mais adicional para a panela
6 ovos grandes, separados
1 xícara de açúcar
2 maçãs Granny Smith
1 Colher de Sopa. extrato de amêndoa
4 1/2 xícaras mais 1 colher de sopa. farinha de amêndoa
2 colheres de chá cardamomo em pó
1 a 2 colheres de sopa. açúcar de confeiteiro, para polvilhar
Instruções:
Faça o bolo no dia anterior ou, se você for particularmente eficiente, com o porco assado. Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte uma assadeira redonda de 23 cm ou uma frigideira de ferro fundido com óleo. Usando uma batedeira ou batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes (mas não secas) e reserve.
Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar e bata para misturar. Junte o extrato de amêndoa e o óleo. Adicione a farinha de amêndoa e o cardamomo. Misture delicadamente um terço das claras na massa e, em seguida, envolva delicadamente o restante até incorporar. Core e corte as maçãs pela metade. Corte em fatias de 1/4 de polegada, mantendo-as lado a lado.
Despeje a massa na forma preparada. Empurre as fatias de maçã uma a uma, lado a lado, para que haja um pouco de massa entre cada fatia. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 50 minutos. Deixe esfriar. Para servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Cronograma de culinária para jantar de outono
Dia antes:
Faça o bolo e tempere a carne de porco.
Sete horas antes:
Tire a carne da geladeira.
Arrume a mesa. (Este é o melhor momento para fazer isso!)
Seis horas antes:
PRE-aqueça o forno.
Comece a preparar os vegetais.
Cinco horas antes:
Comece a assar a espádua de porco.
Asse a abóbora.
Asse as couves de Bruxelas.
Asse o bolo, se não o fez no dia anterior.
Uma hora antes:
Disponha travessas e utensílios de servir.
Deixe a carne descansar.
Pré-aqueça o forno para aquecer.
30 minutos antes:
Aqueça as couves de Bruxelas.
Aqueça a carne de porco.
Agora que o cozimento está pronto, é hora de acender algumas velas, certifique-se de que os copos de todos estejam cheios e sirva. Dá muito trabalho? Certo. É gratificante e muito divertido? Pode apostar. Você deveria aceitar a oferta dos convidados para lavar a louça? Absolutamente.
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