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Hoje, o serviço francês é comumente usado para apresentar aperitivos e refeições, incluindo guacamole, salada Caesar, flambé e cortes de carne.
O que é serviço francês?
Serviço francês ou service à la Française, significa que um chef prepara a comida em uma mesa guerdon (bandeja quente), em vez de na cozinha. A cozinha em si não precisa ser francesa para ser considerada parte do serviço francês. Por exemplo, se você já comeu guacamole feito na sua frente em um restaurante mexicano, isso é serviço francês.
O serviço francês é geralmente apropriado para casamentos menores ou com um orçamento grande o suficiente para contratar vários servidores. Se você tem um pequeno número de hóspedes e pode pagar por isso, o serviço francês oferece aos hóspedes um nível incomparável de hospitalidade que certamente os impressionará. Os dois tipos de serviço francês incluem serviço de carrinho francês e serviço de banquete francês.
Serviço francês de carrinhos
O serviço de carrinho francês é um método em que a comida é parcialmente preparada na cozinha e levada para fora em um carrinho para ser totalmente preparado ao lado da mesa. É um método de serviço incomum, tecnicamente exigente e altamente profissional, reservado para restaurantes de luxo, resorts sofisticados e navios de cruzeiro.
O carrinho normalmente inclui um queimador e uma grande tábua de corte. Dois servidores, normalmente um chef / servidor principal (chef de rang) e um assistente (commis de rang), trabalham juntos para servir os hóspedes. O chef de rang prepara e serve pratos, que podem incluir desossa, fatiar e guarnecer, enquanto o commis de rang serve os convidados e limpa a mesa. Antes deste serviço, a mesa é posta com talheres e copos. Esse método de servir pode ser usado para servir aperitivos, sobremesas e até mesmo uma refeição completa de oito pratos.
Serviço de banquete francês
O serviço de banquete francês é uma técnica em que os pratos de comida são montados na cozinha, trazidos à mesa e servidos aos convidados à la carte. Com esse tipo de método, dois servidores trabalham juntos para atender os hóspedes. O servidor líder é responsável por servir os convidados individualmente, e o assistente prepara e limpa os pratos. Tudo é servido individualmente, como pão, salada, sopa, pratos principais e muito mais. Embora os garçons não preparem comida à beira da mesa, esta técnica ainda requer uma enorme habilidade.
Prós e contras
Um aspecto positivo do serviço francês é que o método de servir elaborado adiciona um ar de elegância e oferece uma maneira artística e divertida de mostrar a comida. Os hóspedes também recebem o máximo nível de serviço e atenção personalizada. Com este serviço, você realmente obtém o que pagou.
Por outro lado, existem alguns pontos negativos. Por exemplo, o serviço francês é, sem dúvida, um processo de atendimento lento e demorado. Também requer servidores adicionais e também pode exigir um local de jantar maior. A sala deve ser grande o suficiente para que os servidores possam se mover livremente e preparar a comida de maneira eficaz.
Fato engraçado
Existem estilos adicionais de serviço de catering, como:
- Serviço de mordomo: Com essa formalidade, a comida é preparada e preparada na cozinha, apresentada em uma bandeja e servida aos convidados. Os utensílios já são fornecidos na mesa.
- Serviço Inglês: Aqui, o servidor serve os convidados individualmente em um grande prato. É semelhante a uma versão formal de um jantar em estilo familiar.
- Serviço russo (prata): Usando esse serviço, a comida é preparada à beira da mesa, como o serviço de carrinho francês. No entanto, o garçom monta um prato de comida e os convidados se servem.
