Então você finalmente conseguiu, comprou um saco bem projetado de grãos inteiros de sua cafeteria favorita da terceira onda. Você os leva para casa - carregando a sacola como um bebê precioso - e prepara uma xícara, curioso para saber se o seu paladar consegue captar as notas de degustação impressas na embalagem: cereja preta, chocolate amargo, caramelo.
Mas quando você dá um tapinha nas costas, orgulhoso de sua compra e de seu paladar - talvez mais amora do que cereja preta? - seus olhos caem sobre a bolsa aberta e você começa a suar, pensando em como armazenar seus grãos para mantê-los -los no seu estado mais fresco e saboroso.
Para manter seus melhores grãos na melhor forma e fazer um café com um sabor melhor em casa, há três perguntas simples que você precisa fazer e nós temos as respostas.
10 cafeteiras que parecem ótimas e funcionam bemArmazenando grãos de café inteiros vs. pré-moídos - existe uma diferença?
Os especialistas concordam que a melhor xícara de café com sabor é feita com grãos recém-moídos. Quanto maior o tempo entre a moagem e a fermentação, maior a probabilidade de seus grãos começarem a oxidar, resultando em um lote que terá um sabor menos aromático e completo. Portanto, se você adora café e gosta de grãos caros, adquira o hábito de comprá-los inteiros e moê-los você mesmo antes de planejar a fermentação.
Para armazenar os grãos inteiros que sobraram, não poderia ser mais fácil - o melhor recipiente é normalmente o saco de onde os grãos vêm. Sacos revestidos de papel alumínio com uma válvula unidirecional ajudam a evitar que o oxigênio entre, mas permitem que o dióxido de carbono seja expelido de grãos recém torrados para escapar. Se seus grãos vieram em um saco de papel ou outro tipo de embalagem sem uma válvula unidirecional, é melhor transferi-los para um recipiente limpo e seco, opaco e hermético e armazená-los em um local fresco, longe da luz solar direta.
Se você preferir a conveniência de grãos pré-moídos, é melhor tratá-los da mesma forma que os grãos inteiros embalados em um saco de papel - transfira-os para um recipiente limpo e seco, opaco e hermético e armazene em um local escuro e fresco.
Basicamente, tudo se resume a isso: evite o contato com o ar, umidade, luz e calor - e seus grãos (moídos ou inteiros) podem ser considerados armazenados de forma adequada.
Quanto tempo duram os grãos de café?
Se armazenados corretamente, os grãos de café inteiros podem durar até três meses, mas só porque não estão estragados ou rançosos, não significa que sejam frescos. Para as xícaras mais animadas com o sabor mais completo, é recomendado preparar seus grãos entre uma e duas semanas após a abertura da embalagem. Os grãos pré-moídos podem ser armazenados por cerca de uma semana em temperatura ambiente.
Posso congelar ou refrigerar grãos de café?
O café é higroscópico (um termo chique que a indústria do café usa em vez de absorvente), e armazená-lo na geladeira o expõe a odores e umidade, o que altera o sabor do seu café e faz com que perca o frescor mais rapidamente. Para armazenar café, a geladeira é proibida.
No entanto, quando se trata de congelar grãos de café, a resposta não é tão clara. Embora a maioria dos especialistas não necessariamente recomendar congelar café, eles também não são contra. De acordo com Peter Guiliano, diretor de pesquisa da Associação de Cafés Especiais, o congelamento de grãos pode retardar o processo de endurecimento, mas você não deve manter seu café diário no congelador. Erika Vonie, diretora de café da Trade, acha que congelar o café - especialmente os grãos em sua embalagem original, fechada e com uma válvula unidirecional - é bom, já que eles são mantidos em uma temperatura estável, longe da luz solar, e podem ser desgaseificados.
Manter pacotes fechados de grãos inteiros ou moídos no freezer para uso posterior levanta o polegar, mas se você tem mantido um recipiente com seu café pré-moído no freezer e simplesmente pegue o que precisa todas as manhãs, você pode querer repensar o seu método, pois não é ideal para manter o café indo e vindo, dentro e fora do freezer.
A regra básica para comprar e armazenar café
É fácil se perder no ritual de preparar uma xícara de café quente para você todas as manhãs, mas não se perca em todas as questões sobre armazenamento - a melhor maneira de fazer a melhor cerveja é simplesmente esta: Compre apenas grãos inteiros suficientes como você pode usar dentro de 2 semanas e mantê-los em sua embalagem original forrada de alumínio com válvula unidirecional (ou em um recipiente opaco hermético), em um local escuro e fresco. Moagem fresca apenas o que você precisa, quando você precisa dele e está pronto para ir, quer o seu café preferido seja servido quente ou com gelo.
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