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As especiarias são o que conecta o mundo séculos atrás e são o que conecta todas as nossas cozinhas hoje. É o elemento que dá aos pratos algumas de suas características mais distintas e identificadoras; um dos pilares da culinária que faz com que os alimentos valham a pena comer e a vida valha a pena ser vivida. Há, literalmente, um mundo de sabores lá fora para explorar através da arte de misturar especiarias - o calor da terra do norte da África ras el hanout, o sabor floral da Ásia Central Khmeli Suneli, o fogo cítrico do Japão Togarashi, apenas para citar alguns. Mas antes que você enlouqueça construindo a prateleira de temperos dos seus sonhos, primeiro você precisa construir uma base sólida; esses oito temperos são os burros de carga da cozinha de que você precisa para começar.
Orégano seco
Com a maioria das ervas, você fica melhor com ervas frescas ou congeladas secas, mas o orégano é especial: ele permanece saboroso quando seco e não desenvolve quaisquer notas "estranhas" que o façam parecer uma imitação pálida de si mesmo. Além disso, o orégano é essencial para pizza, tacos e churrasco, que são três dos grupos alimentares mais importantes.
Cominho
Originário do Oriente Médio, o cominho se tornou uma das especiarias mais comercializadas na antiguidade, tornando-se um ingrediente tradicional em várias cozinhas globais. (Curiosidade: na Grécia Antiga, o cominho era usado na mesa da mesma forma que o sal e a pimenta hoje!) Você costuma encontrar seu perfil esfumaçado em receitas mexicanas, do sudoeste, do norte da África, do Oriente Médio e da Índia, bem como em alguns pratos regionais chineses.
Pimenta Vermelha Triturada
Os chiles moídos com os quais você tem temperado sua pizza por todos esses anos são pimentas de caiena, que também são usadas popularmente para molhos picantes. Seu calor não é excessivo, o que significa que mesmo aqueles que não gostam de comida picante não terão muito problema quando ela for usada criteriosamente para dar sabor.
Canela
A canela é icônica e dispensa apresentações. Paus de canela são úteis para coisas como cidra quente, mas para sua prateleira de temperos essencial, você quer canela em pó, que pode permanecer saborosa por até quatro anos se armazenada corretamente.
Folhas de louro
Essas folhas de louro secas não devem ser comidas, mas quando adicionadas a sopas, ensopados, caldos e refogados, dão um sabor herbáceo sutil que é praticamente essencial.
As folhas de louro não permanecem frescas por muito tempo, portanto, substitua-as a cada seis meses.
noz-moscada
A noz-moscada é popular na panificação, mas também faz coisas maravilhosas como molhos cremosos e verduras amargas. Compre apenas noz-moscada inteira, pois depois de moída perde o sabor rapidamente.
Páprica
A páprica é feita de pimentão seco e moído e é comumente usada em pratos mexicanos, mediterrâneos e do Oriente Médio. Há também uma variedade húngara de colorau quente, que confere um sabor defumado mais agressivo.
Pó de alho
Não deixe que os esnobes da comida lhe digam o contrário - o alho em pó é um ingrediente maravilhoso em misturas de especiarias e para esfregar, e com um pouco de manteiga faz um ótimo pão de alho preguiçoso (e quem não gosta de pão de alho preguiçoso?)
Como Armazenar Suas Especiarias
As especiarias devem ser armazenadas em recipientes com tampas herméticas, de preferência no escuro. O ideal é manter uma prateleira de temperos ou uma gaveta, mas se você preferir uma bancada ou uma prateleira para montagem na parede, opte por potes coloridos ou opacos. Confira abaixo algumas de nossas opções favoritas.
Prateleira de especiarias em madeira de acácia para caixa e barril 18 jarras $ 60
Prateleira de especiarias magnética West Elm $ 29
Hawkins New York Bottle Grinders $ 80 para doisEstas 18 ilhas são a joia da coroa da cozinha
