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Como pequeno agricultor, quer esteja criando galinhas poedeiras para sua própria família ou vendendo ovos em um mercado de fazendeiros, você quer ter certeza de que os ovos estão frescos, limpos e seguros. A coleta e limpeza adequadas dos ovos de galinha são importantes para a saúde dos ovos, das galinhas e de quem os ingere.
Coletando ovos de galinha
Antes de limpar seus ovos, você primeiro deve coletá-los. E há algumas coisas que você pode fazer para garantir que os ovos coletados estejam o mais limpos possível e minimizar a quantidade de limpeza necessária posteriormente.
Como prática geral, tente colher os ovos cedo e com freqüência. Se puder, colete os ovos duas vezes ao dia, o que pode ajudar a mantê-los limpos. Também ajuda a evitar que as galinhas comam os ovos. Permitir que os ovos fiquem durante a noite em caixas-ninho geralmente resulta em ovos quebrados ou manchados de cocô. Algumas galinhas parecem preferir empoleirar-se nas bordas dos ninhos ou mesmo neles. Da noite para o dia, eles podem fazer cocô nos ovos que sobraram nas caixas ou pisar neles e quebrar as cascas. Em qualquer caso, perder um dia de coleta de ovos geralmente dá muito mais trabalho.
Outra dica é manter os ninhos bem franjados. Certifique-se de que os ninhos das galinhas tenham muitas aparas ou palha para forrá-los. Se houver cocô nas caixas-ninho, limpe-o bem ao coletar os ovos e substitua a palha ou as aparas. Da mesma forma, se uma galinha quebrou um ovo, limpe bem a sujeira; remova toda a palha molhada e suja. A manutenção cuidadosa é uma das melhores maneiras de incentivar as galinhas a colocarem-se nas caixas-ninho.
Limpeza de ovos de galinha
Se você aprender a limpar os ovos de maneira adequada, poderá evitar que sua família e seus clientes - se você estiver vendendo ovos - adoecessem. Existem dois métodos básicos de limpeza de ovos de galinha: limpeza a seco e limpeza úmida. A limpeza a seco é preferível à limpeza úmida porque deixa a camada protetora antibacteriana natural dos ovos, chamada bloom, intacta e permite que você armazene os ovos sem refrigeração, se desejar. A limpeza a seco envolve limpar o ovo com uma esponja abrasiva, bucha ou mesmo lixa fina para remover toda a sujeira e fezes da casca.
Se os ovos estiverem muito sujos ou com gema grudada na casca, pode ser necessária a limpeza úmida. Lave os ovos em água corrente morna da torneira. A água deve estar mais quente do que a temperatura do ovo, mas não quente. Seque cada ovo com uma toalha de papel e coloque-o em uma caixa aberta e limpa ou em uma gradinha. Desinfete os ovos lavados borrifando-os com uma solução de água sanitária diluída em água.
Se você planeja vender seus ovos, verifique com o escritório de extensão de seu condado os regulamentos locais e estaduais que regem a limpeza de ovos à venda em sua área.
Dicas para armazenar ovos
Assim que os ovos estiverem limpos e secos, embale-os em caixas de ovos e etiquete as caixas com a data em que os ovos foram coletados. Geralmente, é melhor guardar os ovos na geladeira. Os ovos limpos a úmido devem ser refrigerados, enquanto os ovos limpos a seco (com a flor intacta) podem ser refrigerados ou armazenados em temperatura ambiente. Normalmente, todos os ovos duram mais quando refrigerados.
Os ovos são bons por um mês após a data da coleta, quando armazenados na geladeira. Os ovos podem ser bons por algumas semanas após a marca de um mês. Se os ovos forem mais velhos, leve ao forno com eles ou ferva-os bem forte. Ovos limpos a seco podem ser mantidos em temperatura ambiente por várias semanas e devem ser lavados imediatamente antes de serem cozidos.
Para testar o frescor dos ovos, use o teste de flutuação. Coloque os ovos em uma tigela cheia de água. Se um ovo flutuar, ele tem uma bolsa de ar muito grande dentro da casca, o que significa que o conteúdo evaporou demais e o ovo provavelmente estragou. Compostá-lo. Você também pode usar uma luz forte para ver quanto espaço de ar há dentro de um ovo; isso é chamado de velas.
Assista agora: Dicas para cozer um ovo com força adequada
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Sartell, Jennifer. Ovos épicos: o guia completo e essencial do entusiasta de aves domésticas para o alimento mais perfeito. Voyageur Press, 2017
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Kosa, Katherine M., et al. Consumo e práticas de manuseio de ovos da Shell pelo consumidor: resultados de uma pesquisa nacional. Journal of Food Protection, vol. 78, no. 7, 2015, pp. 1312-1319., Doi: 10.4315 / 0362-028x.jfp-14-574
