Como congelar ervas frescas

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Visão geral

• Tempo de trabalho: 1 hora
• Tempo total: 5 horas

• Nível de habilidade: iniciante

Congelar ervas frescas de seu jardim oferece uma maneira de estender a fartura do verão. Embora secar ervas também seja um método comum de preservação, ervas com alto teor de água podem apodrecer ou mofar antes de secar. Portanto, para essas ervas, incluindo manjericão, cebolinha, hortelã, endro e coentro, o congelamento é a melhor opção. No processo de congelamento, as ervas ficam moles, mas os óleos essenciais mantêm seu sabor intacto por meses. E, ao contrário das ervas secas e de seu sabor concentrado, as ervas congeladas (uma vez descongeladas) podem ser usadas na mesma proporção que as frescas.

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Quando congelar ervas frescas

Durante o auge do verão, a maioria dos jardineiros fica com mais ervas do que consegue usar. No entanto, para manter a proliferação da planta, as ervas devem ser colhidas regularmente antes de irem para a semente. É nessa época que os métodos de preservação são úteis, para que as ervas frescas não sejam desperdiçadas.

Para o melhor sabor, colha e congele as ervas no meio do verão, quando a planta atinge o seu auge. (Isso é normalmente em julho para a maioria das regiões de cultivo.) E observe que as ervas colhidas pela manhã têm o sabor mais intenso antes que o calor do dia as murche ligeiramente.

No final do verão ou início do outono, puxe as ervas anuais pela raiz e corte as ervas perenes até um terço de seu tamanho, congelando-as para uso posterior, se necessário.

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O que você precisará

Equipamentos / Ferramentas

• Tesoura
• Forma de biscoitos
• Bandeja de cubos de gelo

Materiais

• Papel de cera ou filme plástico
• Sacos de armazenamento de alimentos com zíper
• Toalhas de papel ou um spinner de salada
• Planta de erva

Instruções

Congelando ervas frescas como folhas individuais

Congelar ervas como folhas individuais requer um pouco mais de tempo inicial para separar cada folha. No entanto, quando chega a hora de cozinhar com eles, as ervas são fáceis de medir e podem ser usadas quase de forma idêntica às ervas recém-cortadas. Além disso, as ervas armazenadas planas em sacos com zíper ocupam menos espaço no freezer.

1. Apare a seção superior das folhas

   Quando sua planta herbácea está no pico de sua estação de crescimento (e logo antes da floração), corte a parte superior das folhas de cada talo. Deixe pelo menos dois terços da planta intacta.

   

2. Espalhe as folhas individuais em uma assadeira ou bandeja pequena para freezer

   Certifique-se de que as folhas estão o mais planas possível, com espaço entre cada uma. Folhas sobrepostas formarão um tijolo difícil de manejar quando congeladas.

   

3. Cubra a bandeja de folhas com papel de cera (preferencial) ou filme plástico

   A cobertura mantém as folhas limpas e evita que caiam da bandeja.

   

4. Congelar Ervas

   Congele as ervas por pelo menos duas horas ou durante a noite

5. Remova as folhas da folha e volte ao freezer em sacos de armazenamento

   Quando as folhas estiverem totalmente congeladas, remova-as da bandeja, coloque-as em sacos de armazenamento de alimentos com zíper e coloque-as novamente no freezer. Como já estão congeladas, as folhas não grudam nos sacos. Etiquete cada saco, para que você possa identificar facilmente as ervas.

   

Congelando ervas frescas como cubos de gelo

O congelamento de ervas em cubos ocupa mais espaço no congelador do que o congelamento de folhas individuais. Mas o resultado produz porções em porções prontas para serem colocadas em uma receita, como um molho. No entanto, se uma receita pedir menos do que você congelou em cada cubo, você precisará descongelar e cortar um cubo.

1. Corte a seção superior das folhas

   Colha ervas usando o mesmo método que usaria para congelar folhas individuais. Corte cerca de um terço da planta herbácea no auge da estação de crescimento, deixando o resto intacto.

   

2. Execute os caules das ervas sob água fria e sacuda o excesso de umidade

   Coloque-os entre duas toalhas de papel e seque. Como alternativa, coloque as ervas em um centrifugador de salada e gire até secar. Tome cuidado para remover quase toda a água antes de congelar. Em seguida, arranque as folhas de cada talo.

3. Encha suas bandejas

   Você pode congelar as folhas inteiras, mas cortá-las e medi-las permite incorporá-las facilmente às receitas. Uma opção é adicionar 1 colher de sopa de ervas picadas a cada espaço em uma bandeja de cubos de gelo. Apenas certifique-se de anotar qualquer medida que você escolher.

   

4. Congelar

   Depois que as ervas forem medidas e distribuídas na bandeja de cubos de gelo, encha cada cubo com água até a metade. Certifique-se de que todas as folhas estejam submersas na água e congele a bandeja por pelo menos uma hora. Assim que os cubos de gelo estiverem congelados, complete cada bandeja com água. Coloque a bandeja de volta no freezer para congelar sólida.

   

5. Use em receitas

   Quando você estiver pronto para usar suas ervas em uma receita, simplesmente acrescente o número de cubos de gelo proporcionados pelo seu prato. O excesso de água geralmente não fará diferença na maioria das receitas.

   

Dicas de congelamento de ervas frescas

Independentemente de estar congelando as folhas individualmente ou em cubos de gelo, certifique-se de colher as folhas mais saudáveis. Evite usar as folhas mais velhas na parte inferior da planta, junto com folhas marrons ou mastigadas por insetos. O sabor marginal de folhas velhas ou danificadas não vale o esforço de congelá-las.

Se você estiver congelando folhas individuais e tiver espaço mínimo no freezer, processe-as em lotes menores. Ou use pratos de papel empilhados uns sobre os outros para o processo de congelamento, em vez de uma grande assadeira.

As ervas com hastes lenhosas, como orégano, alecrim e tomilho, contêm baixo teor de água. Conseqüentemente, eles são melhores secos do que congelados.

O melhor método para secar e armazenar ervas frescasFontes do artigoO design-jornal.com usa apenas fontes de alta qualidade, incluindo estudos revisados por pares, para apoiar os fatos contidos em nossos artigos. Leia nosso processo editorial para saber mais sobre como verificamos os fatos e mantemos nosso conteúdo preciso, confiável e confiável.

1. Congelando Ervas Frescas. Site da Purdue University

2. Hartung, Tammi e Saxon Holt. Ervas caseiras: um guia completo para cultivar, usar e desfrutar de mais de 100 ervas. Publicação de Andares, 2011

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