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Ao cozinhar com as ervas frescas que você cultiva, a única regra é agradar a você e aos seus convidados. A tabela a seguir lista combinações saborosas de ervas e alimentos e substituições de ervas se você de repente perder sua erva favorita. Use-o para experimentar e aprender quais sabores de ervas você mais gosta.
Regras gerais ao cozinhar com ervas frescas
- Os sabores variam. Prove suas ervas antes de adicioná-las ao seu cozimento.
- As ervas recém-colhidas começarão a perder o sabor se armazenadas por dias.
- Folhas tenras de ervas, como manjericão, cebolinha, coentro, endro, erva-doce e salsa, devem ser compradas antes de usar e adicionadas no final do cozimento para manter o sabor.
- Ervas mais grossas e amadeiradas, como louro, orégano, sálvia, tomilho e alecrim, podem ser adicionadas durante o processo de cozimento para permitir que tenham tempo de se fundir com os outros sabores.
- Folhas de ervas mais grossas, como alecrim e sálvia, podem ser muito picantes e devem ser picadas finamente e usadas com moderação ou adicionadas inteiras e removidas antes de servir.
- Para substituir ervas secas por ervas frescas, a regra geral é: 1 colher de sopa. Fresco picado =
1 colher de chá. Desintegrado a seco ou
1/4 colher de chá Solo seco.
Emparelhamentos de ervas
| ERVA | GRANDES COMBOS | SUBSTITUTOS |
| Manjericão | A maioria dos vegetais. Qualquer coisa a ver com tomates. | Manjerona, Menta, Anis |
| Baía | Utilizado principalmente em sopas e ensopados, onde o sabor pode se desenvolver. | Tomilho |
| Cebolinha | Saladas e pratos frios | Cebolinha / cebolinha |
| Coentro | Salsa, pratos asiáticos e caribenhos | De salsinha. Manjericões Picantes. |
| aneto | Peixe, Frango, Ovos, Salada, Feijão, Cenoura, Pepino, Couve, Batata, Picles e Creme de Leite ou Molhos de Iogurte. | Alcaravia |
| Capim-limão | Pratos Tailandeses, Frango, Carne, Curry, muitas vezes combinados com leite de coco. | Raspas de limão |
| Lemon Verbena | Peixe, Aves, Marinadas, Molhos para Salada, Doces, Molhos, Chás. | Capim-limão, Raspas de Limão |
| hortelã | Cordeiro, Berinjela, Sobremesas, Chás, Saladas, Legumes, Frutas. | Picantes |
| Orégano | Carne, Frango, Massa, Tomate, Ruben “Blacken” | Manjerona, Menta, Manjericão |
| Salsa | Saladas, Tabule | Coentro |
| Alecrim | Frango, Peixe, Cordeiro, Porco, Batatas, Guisados | Orégano, manjericões picantes |
| sábio | Aves, Feijões, Recheios, Massas | Tomilho, Salgado de Verão |
| Salgado (verão) | Legumes, frutas, queijo | Winter Savory, Manjerona |
| Estragão | Frango, Ovos, Peixe | Anis, Funcho |
| Tomilho | Aves, ovos, ensopados, vegetais | Limão manjericão |
