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Cogumelos morel silvestres (Morchella spp.) são os favoritos entre chefs e conhecedores de restaurantes que desejam o delicioso sabor de carne. Existem até 70 espécies no gênero, mas as mais comumente coletadas na natureza são o morel preto (Morchella elata), o morel comum (Morchella esculenta), e o morel tardio (Morchella deliciosa).
A caça de cogumelos morel na primavera torna-se uma espécie de busca mítica para aqueles que anseiam por esses habitantes da floresta. As tampas marrons com rede dos fungos de baixo crescimento são perfeitamente camufladas em seu habitat florestal, misturando-se com a serapilheira e a madeira em decomposição que alimenta os cogumelos de uma estação para a outra. Você não precisa ter acesso a grandes áreas de floresta para desfrutar de cogumelos morel se cultivá-los em casa.
Os cogumelos Morel, como outros fungos, têm necessidades culturais diferentes dos vegetais tradicionais. Os cogumelos visíveis são simplesmente os corpos de frutificação de uma grande rede subterrânea de filamentos de micélio. Pode levar de três a cinco anos desde o momento em que você "semeia" o solo com esporos até que apareça uma boa colônia de cogumelos. É por isso que manchas silvestres de cogumelos morel são tão valorizadas. Mas, uma vez que o micélio esteja estabelecido, pode levar menos de seis dias desde o momento em que os brotos aparecem até que os cogumelos em tamanho real estejam prontos para a colheita. Observação cuidadosa é uma obrigação.
| Nome botânico | Morchella spp. |
| Nome comum | Cogumelos morel |
| Tipo de Planta | Fungos sac (cogumelo) |
| Tamanho | 2 a 12 polegadas |
| Exposição ao sol | Sombra |
| Tipo de solo | Argila bem drenada |
| PH do solo | Ligeiramente ácido a neutro (6,8 a 7,0) |
| Zonas de robustez | 4-9 |
| Área Nativa | Áreas florestadas em todo o hemisfério norte |
| Toxicidade | Não tóxico |
Como plantar cogumelos morel
Na classificação dos organismos vivos, cogumelos morel caem sob o Fungi reino, não o Plantae reino. Os cogumelos não têm raízes e não produzem sementes. Em alguns aspectos, eles são tão diferentes das plantas quanto dos animais. O cultivo de cogumelos morel dentro de casa é quase impossível para todos, exceto para especialistas com acesso às mais rígidas condições e equipamentos de laboratório. Para cultivar cogumelos morel em casa, você deve tentar reproduzir suas condições favoráveis de cultivo ao ar livre. Se você não tiver sucesso em uma temporada, tente novamente, pois os cogumelos morches têm um hábito de crescimento imprevisível.
Existem vários kits comerciais disponíveis que pretendem permitir que você cultive seus próprios cogumelos morel, cada um com instruções detalhadas. Mas também foram desenvolvidas várias fórmulas caseiras de muito sucesso. As principais condições para o cultivo de cogumelos incluem solo cuidadosamente preparado com bastante matéria de madeira em decomposição (uma árvore real morrendo é ideal), a quantidade adequada de sombra e umidade e uma fonte de esporos de fungos morel.
Uma fórmula caseira bem conhecida para uma mistura de esporos envolve primeiro ferver um galão de água destilada e adicionar uma colher de sopa de melaço e 1/4 de colher de chá de sal. O melaço fornecerá energia para os cogumelos crescerem e o sal impedirá o crescimento de bactérias.
Deixe a água esfriar até a temperatura ambiente e adicione alguns cogumelos morel inteiros ralados. Deixe a mistura descansar por cerca de dois dias, depois passe por um pano de algodão e colete o líquido, que conterá os esporos microscópicos. Enquanto a mistura assenta, você pode preparar o solo na área de plantio.
Para plantar os esporos, espalhe o líquido sobre a área de solo preparada. Cubra a área com cerca de 1/4 de polegada de composto e observe diariamente o crescimento de cogumelos. Não desanime se não cultivar cogumelos no primeiro ano. Você pode obter alguns cogumelos, mas o processo de estabelecimento de uma colônia pode levar vários anos na maioria dos casos.
Se você optar por usar um kit comercial de esporos de morel, certifique-se de seguir exatamente as instruções.
Cuidados com o cogumelo morel
Luz
Os morels crescem à luz filtrada das florestas. Eles crescem sob e ao redor de árvores decíduas, como olmo, freixo, amieiro, maçã e carvalho, freqüentemente aparecendo antes que essas árvores tenham se espalhado. Ao contrário das plantas, as espécies de fungos, como os cogumelos morel, não produzem clorofila. A luz do sol tem um papel importante no aquecimento do solo, em vez de ajudar os cogumelos a crescerem.
Solo
Não é coincidência que grupos de cogumelos morel cresçam em torno de árvores mortas, em decomposição e queimadas. Os nutrientes liberados pelas árvores agonizantes e os detritos das folhas da floresta criam o solo argiloso no qual os cogumelos morel se desenvolvem. Lascas de madeira, cinzas de madeira, musgo de turfa e areia também são aditivos de solo desejáveis para o cultivo de cogumelos morel. Muitos proprietários de casas têm sucesso no cultivo de cogumelos morelinos no local onde está localizado um toco de árvore. Ou você pode misturar muitas lascas de madeira em decomposição de um freixo, olmo ou carvalho para preparar o solo para nutrir os cogumelos.
Água
A umidade regular é muito importante para o crescimento do cogumelo Morel. Sua área de cultivo de morel deve ser tão úmida quanto uma esponja espremida. Regar com água da chuva capturada é preferível à água da torneira com cloro.
Temperatura e Umidade
Os cogumelos Morel crescem melhor em climas frios e úmidos. O clima de primavera quintessencial de dias amenos com temperaturas de 60 graus a 70 graus Fahrenheit e noites frias na década de 40 com chuva dispersa e dias nublados estenderão a temporada de cultivo e colheita de morel. Por outro lado, quando a estação é seca e quente, os cogumelos morrem rapidamente.
Fertilizante
Um bom solo é tudo o que os cogumelos morel precisam de fertilizante. Compostagem, bolor foliar, cinza de madeira e esterco compostado são todos enriquecimentos apropriados para canteiros de cogumelos morel.
Variedades de cogumelos morel
O Morchella gênero contém vários cogumelos comestíveis com aparência, sabor e requisitos de crescimento semelhantes. O morel preto (Morchella elata) chega primeiro em cena, preferindo locais em torno de olmos, freixos, choupos ou carvalhos, onde cresce em grandes colônias. Algumas semanas depois, os cogumelos comuns (Morchella esculenta) brotam, crescendo individualmente ou em pequenos grupos. Morelos tardios (Morchella deliciosa) são a última escolha da temporada, mas seu tamanho pequeno e número raro são uma decepção para aqueles que apreciam seu sabor fino.
Cogumelos Morel vs. Falsos Morels
Ao cultivar cogumelos para consumo, a identificação adequada é crítica; na verdade, sua vida pode depender disso. Os cogumelos falsos contêm hidrazina, que se decompõe no corpo em metil hidrazina, que pode causar insuficiência hepática ou até a morte se os cogumelos forem comidos crus ou mal cozidos.
Os cogumelos morel têm uma aparência distinta, mas os cogumelos morel falsos (que abrangem várias espécies, incluindo Gyromitra) pode enganar o olho destreinado. Cogumelos morel verdadeiros têm uma capa de formato uniforme que é presa ao caule e um interior oco. Os cogumelos falsos morel têm uma capa ondulada ou irregular que pode ficar solta do caule e fibras semelhantes a uma teia ou algodão dentro. Nunca coma um cogumelo a menos que tenha certeza de sua identificação.
Colheita
Os cogumelos Morel não precisam atingir um determinado tamanho para atingir a maturação. Os cogumelos mais velhos são tão saborosos quanto os espécimes jovens, mas quanto mais crescem, maior a chance de ocorrerem danos ao clima ou aos animais. Colha cogumelos cortando ou arrancando-os ao nível do solo. Isso reduzirá a quantidade de sujeira em sua colheita. Guarde até uma semana na geladeira entre toalhas de papel úmidas.
Propagando
Cada cogumelo do morel contém centenas de milhares de esporos microscópicos capazes de cultivar um novo cogumelo. Na natureza, esses esporos viajam de avião, mas para cultivar cogumelos em uma área desejada, você deve capturá-los rapidamente. Mergulhe um morel recém-colhido em um balde de água destilada durante a noite. Transmita essa lama ao redor de uma área em que você já encontrou cogumelos crescendo, ou ao redor da base de freixos maduros ou mortos, olmos, carvalhos ou macieiras. Em uma área recém-"semeada", levará de três a cinco anos para uma rede de filamentos subterrâneos chamada forma de micélio. Os cogumelos, que são os corpos frutíferos, são o último estágio de crescimento. Depois que o micélio se forma, os cogumelos brotam e amadurecem em apenas alguns dias na primavera.
