Os 19 melhores documentários gastronômicos, de acordo com os chefs

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Como foodies declarados, estamos sempre interessados no que os chefs têm a dizer - seja sobre o que eles preparam para uma refeição saudável durante a semana, quais utensílios de cozinha eles juram ou o que nunca pediriam em um restaurante. Então, naturalmente, tínhamos que saber quais filmes os profissionais acham mais inspiradores, fascinantes e estimulantes. De um documentário inspirador sobre um dedicado chef de sushi a um filme surpreendentemente atraente sobre o solo, essas recomendações não decepcionaram.

Mais à frente, 11 dos nossos gourmets preferidos dão uma espiada em suas listas de observação e mais opções da equipe design-jornal.com.

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Jiro Dreams of Sushi (2011)

Jiro Dreams of Sushi era um claro favorito entre os chefs que pedimos para fornecer recomendações de documentários alimentares. Vários chefs tiveram muitos elogios para cantar este documentário:

"Foi extremamente inspirador, especialmente no que se refere à disciplina necessária para ser um chef e dedicação a um único ofício. Eu costumava exigir que meus cozinheiros e chefs assistissem", chef Missy Robbins diz.

"Jiro Dreams Of Sushi é uma fonte de inspiração para mim. Sempre acreditei que me tornar um grande chef é uma busca longa, e os muitos anos de Jiro como aprendiz validaram minhas crenças sobre o processo. Aprendo algo todos os dias que pego minhas facas. Acho que muitos estudantes de culinária se formam pensando que são chefs. Quando eu vi este filme, eu era um subchefe do Le Bernardin e fiquei encantado com a dedicação, paixão e vontade de não desistir e continuar trabalhando no meu ofício. Nós, chefs, aprendemos algo todos os dias, e nossa carreira é um aprendizado sem fim ”, divulga o chef Diego Garcia.

"Jiro é um chef imensamente inspirador e o documentário é uma verdadeira encapsulação do trabalho de sua vida. O desejo de Jiro de atingir a perfeição é surpreendente e admirável. Mesmo quando se aproximava do fim de sua vida e tinha seu filho para assumir o negócio, ele nunca parou de buscar a grandeza e a perfeição ", revela o chef Jose Guerrero, da ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.

"Meu documentário de comida favorito é Jiro Dreams of Sushi. Para mim, contou a história de um chef incrivelmente dedicado ao seu ofício e que realmente entende o trabalho que é necessário para ser um grande chef. O fato de ele ter procurado cozinhar bem em um pequeno restaurante e depois se esforçar para expandir é fascinante ", diz o chef Mark LoRusso da Costa di Mare.

Disponível em: Amazon Prime Video

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Cozido (2016)

Michael Pollan's Cozinhou também estava no topo das listas de observação de muitos chefs. Esta série de documentários em quatro partes é uma extensão do livro de Pollan com o mesmo título e explora a ideia de que cozinhar é parte integrante da experiência humana. Os chefs também adoram este título:

"Meu documentário de culinária favorito é Cozinhou. Tem um poder unificador porque decompõe o cozimento aos elementos, permitindo-nos ver como o mundo é semelhante, apesar de todas as diferenças na superfície. Antes de conhecermos a língua de um país, ou às vezes até mesmo de seu povo, conhecemos primeiro sua comida. E Cozinhou ilustra que, independentemente da cultura ou localização geográfica, independentemente do progresso ou desenvolvimento de uma cidade, região ou país, todos nós usamos os mesmos meios. Ele aprimora nossa compreensão da culinária e do mundo em um nível mais fundamental ", diz a chef Simone Tong, da Little Tong Noodle Shop.

"Eu realmente gostei do documentário de Michael Pollan, Cozinhou. Gosto da história e da ciência por trás dos alimentos, então esta série realmente me impressionou. A maneira como ele explica processos como a fermentação e a diferença entre alimentos saudáveis e naturais e alimentos de fábrica é detalhada o suficiente para um profissional, mas acessível o suficiente para um cozinheiro doméstico desfrutar ", elogia o chef John Poiarkoff.

"Adorei o livro e recomendo-o primeiro, mas o documentário - uma minissérie em quatro partes - é ótimo não só porque é bem produzido, mas mais ainda porque se concentra nas raízes de todas as técnicas culinárias. É literalmente uma visão elementar de como desenvolvemos a culinária como uma civilização e como podemos voltar ao básico no que produzimos em nossas próprias cozinhas diariamente, " o chef pasteleiro Scott Green, da Travelle Kitchen + Bar, recomenda.

Disponível em: Netflix

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Sinfonia do Solo (2012)

Dentro Sinfonia do Solo, a diretora Deborah Koons pega o assunto potencialmente árido da camada superior da Terra e o transforma em um milagre atraente, levando os espectadores em uma jornada por quatro continentes encontrando fazendeiros, cientistas e gourmets ao longo do caminho.

“Eu adoro porque a boa comida realmente começa com um ótimo solo”, compartilha o chef Chris Starkus.

Disponível em: Amazon Prime Video

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Mesa do Chef (2015)

Do diretor de Jiro Dreams of Sushi, esta série de documentários destaca alguns dos restaurantes mais renomados do mundo e os chefs por trás deles.

"Meu documentário de culinária favorito é o episódio de Massimo Bottura de Mesa do Chef. Não foi necessariamente a comida que me fez gostar tanto do episódio, mas sim a história de amor por trás do restaurante. Eu adoro que ilustre como essa indústria pode realmente unir as pessoas ", diz o chef Nini Nguyen.

Disponível em: Netflix

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For Grace (2015)

Pela graça segue-se à inauguração do restaurante do Chef Curtis Duffy, premiado com a Michelin, Grace. O filme não apenas fornece uma visão dos bastidores da indústria de restaurantes, mas também oferece um olhar sobre a vida de um dos melhores chefs do mundo.

"O último documentário comovente e relacionado à vida que vi foi Pela graça. Em um ponto da vida em que todos os chefs chegaram ao fundo do poço, Curtis Duffy é um exemplo perfeito de que uma nova vida pode ser criada com foco, compromisso e determinação ", explica o chef Viet Pham.

Disponível em: Amazon Prime Video

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Ella Brennan: Commanding The Table (2016)

Apresentando entrevistas com familiares, amigos e outros chefs, este documentário oferece uma visão nunca antes vista da vida de um dos chefs de renome da indústria de restaurantes.

"Eu amo Ella Brennan: comandando a mesa porque mostra o impacto que ela teve sobre tantas pessoas em todo o país, não apenas aqueles interessados em sua carreira específica ou na culinária de Nova Orleans. Sua história atinge milhares de pessoas que podem se relacionar com ela em nível pessoal e profissional. E, por sua vez, o restaurante que ela construiu impacta milhares de pessoas por meio de memórias e experiências compartilhadas ", diz a chef Tory McPhail.

Disponível em: Amazonas

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Calor de sal e ácido graxo (2018)

O autor e chef Samin Nosrat viaja para algumas das melhores cidades gastronômicas do mundo para trazer os telespectadores de perto para os quatro elementos essenciais para uma culinária deliciosa: sal, gordura, ácido e calor. Nós nos juntamos a Nosrat no Japão, Itália, México e Califórnia nos EUA para experimentar e aprender com ela e um elenco de mulheres especialistas em culinária.

Disponível em: Netflix

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More Than Honey (2012)

As colônias de abelhas em todo o mundo estão entrando em colapso e não sabemos exatamente por quê. Dentro Mais que mel, o documentário explora as inúmeras causas potenciais de seu declínio e viaja da China à Califórnia para aprender como diferentes comunidades interagem com esses importantes polinizadores.

Disponível em: Amazon Prime Video

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A Tale of Two Kitchens (2019)

A Tale of Two Kitchens destaca histórias de frente e de trás de dois restaurantes mexicanos: um em San Francisco, Califórnia, e outro na Cidade do México. Entrevistas destacam funcionários de restaurantes que não consideram o mundo dos restaurantes uma mera parada, mas sua segunda casa e um lugar de orgulho.

Disponível em: Netflix

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Proibição (2011)

"Em 1830, o americano médio com mais de 15 anos bebia o equivalente a 88 garrafas de uísque todos os anos", descreve a narração neste documentário. Isso é três vezes mais do que seus descendentes do século 21 bebem. Proibição, contada em três partes, é a história da emenda constitucional que deveria melhorar a vida dos americanos, mas conseguiu o completo oposto.

Disponível em: Netflix

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The Search for General Tso (2015)

Como o frango do General Tso se tornou um dos pilares da culinária sino-americana, e quem exatamente era o General Tso? Este documentário viaja de Xangai a Nova York em busca de detalhes iluminadores por trás do mistério culinário e tem suas raízes na experiência do imigrante americano.

Disponível em: Amazon Prime Video

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Panela de pressão (2009)

Para alunos do ensino médio na aula de artes culinárias de Wilma Stephenson, seguir sua orientação pode oferecer o caminho para a autodeterminação. Dentro Panela de pressão, o documentário acompanha três alunos da Frankford High School enquanto eles equilibram os estudos e a vida doméstica na Filadélfia para competir por milhares de dólares em bolsas de estudo para escolas de culinária.

Disponível em: Amazon Prime Video

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King Corn (2007)

O milho está em quase tudo que os americanos comem, desde os refrigerantes que bebemos até os hambúrgueres que devoramos. Dentro King Corn, Ian Cheney e Curt Ellis, recém-formados na faculdade e amigos, tentam seguir um lote de milho que cultivaram em solo de Iowa no sistema alimentar e encontram insights preocupantes ao longo do caminho.

Disponível em: Amazon Prime Video

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Feio delicioso (2018)

A temporada inaugural de David Chang's Feio Delicioso examina o que a autenticidade realmente significa através das lentes dos favoritos de comida caseira em todo o país, como pizza, tacos e frango frito. Chang parte o pão e viaja ao redor do mundo com chefs conhecidos, celebridades, escritores de culinária e muito mais para mergulhar nas origens históricas e na evolução cultural de um prato.

Disponível em: Netflix

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The Mind of a Chef (2012)

Cada temporada de A mente de um chef é dedicado ao mundo interno das potências culinárias, incluindo David Bowein, April Bloomfield, Gabrielle Hamilton, Ludo Lefebre e muito mais. Cada episódio combina culinária com viagens, história, arte e ciência para um vislumbre das mentes culinárias mais brilhantes da culinária contemporânea.

Disponível em: Netflix

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Somebody Feed Phil (2018)

Phil Rosenthal, criador da sitcom "Todo mundo ama raymond," traz seu humor para esta docuseries itinerante. A cada episódio, Rosenthal mergulha em uma nova cidade - Lisboa, Bangkok e Cidade do México - para descobrir sua cultura por meio de sua culinária.

Disponível em: Netflix

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Churrasco (2017)

Um ritual primordial global inflama em toda a cultura, raça e classe em Churrasco. Neste documentário, viajamos da África do Sul ao México, do Texas à Armênia e exploramos a tradição e a comunidade através da chama.

Disponível em: Amazon Prime Video

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Teatro da Vida (2016)

A cozinha da sopa do Chef Massimo Bottura para a exposição de Milão 2015 é o assunto do documentário gastronômico, Teatro da vida. Bottura conta com a ajuda de pesos pesados da culinária, como René Redzepi e Ferran Adrià, para criar pratos feitos exclusivamente de resíduos de alimentos.

Disponível em: Netflix

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The Heat: A Kitchen (R) evolution (2018)

O calor segue as lutas profissionais e pessoais de sete chefs mulheres na cidade de Nova York, Londres e Toronto. Em um ambiente tradicionalmente dominado por homens e muitas vezes tóxico, a cineasta canadense Maya Gallus visa iluminar os desafios únicos que as chefs mulheres enfrentam, incluindo as dificuldades financeiras de abrir um restaurante.

Disponível em: Amazon Prime Video

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