Os 35 melhores fundamentos de cozinha, de acordo com os melhores chefs

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Você sempre quis criar a cozinha definitiva que poderia rivalizar com a de um chef de cozinha? Ele seria preenchido com todos os melhores fundamentos de cozinha que você poderia precisar para cozinhar todos os alimentos que você poderia desejar. De acordo com a empresa de pesquisa de mercado NPD, há um aumento da geração do milênio optando por cozinhar em casa em vez de jantar fora - podemos apenas imaginar que muitos de vocês estão lendo isso e concordando com a cabeça. Para nós, cozinhar tornou-se semelhante à meditação.

Cozinhar é um passatempo verdadeiramente agradável que nos livra de nossas telas - o que agora ocupa metade de nossas horas de vigília, de acordo com uma pesquisa da CooperVision, OnePoll. Buscamos cada vez mais o tempo livre para criar comida deliciosa que nos permita conectar com outras pessoas à mesa de jantar.

Agora é o momento perfeito para reorganizar sua cozinha e prepará-la para cozinhar com sucesso. Se você não tem certeza em que investir, não se estresse. Estamos protegendo você. Pedimos a vários de nossos melhores chefs favoritos para compartilhar os melhores fundamentos da cozinha que valem o seu dinheiro e por quê. Continue lendo para descobrir o que você deve comprar agora, para que seu próximo jantar seja uma viagem de sonho total.

Cozinha do chef Masaharu Morimoto essencial

Faca Cortadora Miyabi Red Morimoto Edição 9,5 "$ 120

"Facas afiadas são de longe uma das ferramentas mais importantes na coleção de um chef. Elas são o coração da cozinha. Para a culinária japonesa, o tempo que um chef segura e trabalha com uma faca é relativamente maior do que para outras cozinhas. torna o equilíbrio e parece ainda mais importante. Além disso, as facas são tradicionalmente consideradas sagradas na cultura japonesa. Os chefs japoneses acreditam que nossa alma entra em nossas facas quando começamos a usá-las. "

Cozinha essencial do chef Robert Irvine

Conjunto de faca de 3 peças com bolsa Chroma Robert Irvine RI-123 $ 191

"Cada cozinha deve ter três tipos de facas: uma faca de chef para picar e fatiar, uma faca multifuncional menor para vegetais e uma faca para aparar alimentos com uma mão e cortar com a outra. combine o tamanho da faca com o tamanho da tarefa. Precisa cortar um frango inteiro ou um melão grande? Você vai precisar de uma faca de chef longa que pode alcançar todo o diâmetro do que quer que você esteja tentando cortar em uma fatia, ”

O chef Irvine também disse que se você está tentando cortar uma cebola ou fatiar uma abóbora, uma lâmina menor / mais curta, como um santoku, é perfeita para o trabalho.

Cozinha essencial do chef Scott Conant

Waring Big Stik Variável de velocidade imersão liquidificador $ 395

“Uma das coisas frustrantes sobre cozinhar em casa em comparação com cozinhar em restaurantes é a falta de capricho. Em casa, normalmente não temos a variedade de ingredientes ao nosso alcance que temos nos restaurantes. Além disso, não temos Tenho necessariamente o mesmo número de equipamentos. Sempre tenho um Vita-Prep, então tenho uma máquina potente para fazer purê ou emulsionar. Além disso, um liquidificador manual atua como uma ferramenta importante na panela para a emulsão. Esses dois itens são essenciais. para mim."

Princípios básicos da cozinha do chef Paul Wahlberg

Fatiador de mandolina Benriner, com 4 lâminas japonesas de aço inoxidável $ 70

"Existem algumas coisas que são necessárias para a cozinha que você normalmente não esperaria. Um bandolim japonês é uma ferramenta que uso com frequência e é um ótimo substituto para o uso de uma faca."

Staub Ferro Fundido Cocotte Redondo, 4-Quart $ 209

"Eu absolutamente amo grandes panelas folheadas ou de ferro fundido que são duráveis, resistentes e fazem você se sentir confiante na cozinha."

Chef Nick Gaube do Quality Italian's Kitchen Essentials

Colheres de molho cinza Kunz 7,5 "US $ 6

"Uma colher é uma ferramenta tão versátil na cozinha, acho que é por isso que tantos chefs ficam obcecados em encontrar a perfeita. Ela pode ser usada não apenas para provar suas criações, mas em uma pitada, pode ser usada como um dispositivo de medição, espátula, pinça e batedor improvisados. Às vezes, além da minha faca, é a única ferramenta que uso o dia todo. A Colher Kunz Cinza é, na minha opinião, a colher perfeita. Tem peso suficiente para torná-la substancial, mas ainda mantém uma qualidade delicada com sua forma e design. "

Kuhn Rikon 3 conjuntos Original Swiss Peeler $ 14

"Uma ferramenta que sempre tenho por perto é meu descascador Kuhn Rikon. Além de ser ótimo para vegetais, é um dos meus usos favoritos para raspar queijo duro em saladas ou vegetais grelhados. Além disso, ele vem em muitas cores divertidas e brilhantes que o tornam facilmente identificável na cozinha. Com uma alça de plástico e design minimalista, não quebra o banco. "

Shun Combination Whetstone, 1.000 / 6.000 Grit $ 100 $ 80

"Uma coisa que aprendi no início da minha carreira é que não importa o quanto sua faca seja cara; se não for afiada, não cortará. Um bom chef também é bom em manter suas ferramentas e isso inclui afiar seus facas. Uma ferramenta da qual não posso ficar sem é minha combinação de pedra de grão 1000/6000. Ela afia facas com rapidez e segurança. Ter uma faca afiada não só torna as tarefas de corte mais fáceis, mas também mais seguras. Usar menos esforço para cortar algo significa que é menos provável que você escorregue e se corte. "

Chef Antonio Mora do Quality Meats 'Kitchen Essentials

Wusthof Ikon 8 "Faca de Chef $ 180

"Trabalhei com um chef por oito anos e só podíamos usar uma faca para tudo: faca Classic Wusthof Chef de 20 cm. É durável, versátil e fácil de manter afiada. Você pode fazer tarefas que vão desde cortar peixes, Pique ervas e pique cebolas para fatiar salmão defumado sem esforço. "

Bloco de corte retangular de grãos finais Boos $ 205

"Ter uma boa tábua de corte também é fundamental. Pode durar gerações. Prefiro uma tábua mais pesada que não se mova tanto quanto algumas tábuas mais leves ou de plástico. Também adoro o toque da madeira e, por ser mais macia, minha faca não cega tão rápido quanto faria em placas de plástico rígido. Meu bloco de grão final Boos é incrível. "

O chef Robert Irvine também recomenda manter uma tábua de corte durável à mão: "Seja de madeira ou plástico, uma boa tábua de corte é muito importante. Tente evitar plástico transparente e tábuas de corte finas. Além disso, sempre coloque uma toalha úmida sob a tábua para evite que deslize ao usá-lo. "

Forno holandês redondo de ferro fundido Le Creuset Signature, 3,5 qt. $ 160 - $ 570

"Por último, você precisa de algo para cozinhar. Minha primeira escolha é Le Creuset. Os produtos da marca são duráveis, duram para sempre e são super versáteis, desde cozinhar macarrão com água até refogar ou até cozinhar pão nele. Meu forno holandês de três litros é o único pote que eu mais uso. "

Se for conveniente, dirija-se a um outlet Le Creuset que terá preços de produtos realmente excelentes e uma ótima seleção.

Chef de confeitaria Candace Nelson's Kitchen Essentials

Breville Juice Fountain Cold Juicer, 70 onças. $ 180

"Eu também embarquei no movimento do suco de aipo. Todas as manhãs meu espremedor de frutas Breville gira em hastes de aipo, convertendo-as em suco fresco, desintoxicante e rico em nutrientes com sua tecnologia de centrifugação a frio."

Nordic Ware Original ProCast Bundt Pan $ 40

"Eu adoro a forma gráfica simples de um bolo bundt, e as bandejas bundt da Nordic Ware são o padrão ouro. Seus moldes impressionantes transformam qualquer receita de bolo em um bolo de ocasião especial sem nenhum trabalho adicional da minha parte."

Princípios básicos da cozinha do chef Marco Canora

Caixote e Barril Cozinha Francesa Mármore Almofariz e Pilão $ 35

"Ervas e temperos frescos são mais saborosos e saudáveis quando pulverizados e consumidos imediatamente. Eu uso esta ferramenta tradicional para pulverizar ervas como orégano, menta, salsa e alecrim, bem como especiarias inteiras como pimenta, pimentões secos inteiros, coentro e sementes de cominho . Eu adoro adicionar sabores clássicos da Toscana, como alecrim recém-pulverizado, um suco de limão e uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem ao meu caldo de osso. "

Aerolatte Aerolatte Batedor de Leite Portátil $ 20

"Acreditamos que gorduras de boa qualidade, como gemas de ovo, leite de coco, creme de erva integral, azeite ou óleo de coco, manteiga alimentada com erva ou ghee, são uma parte essencial de uma dieta saudável e satisfatória. Quando adicionados a uma caldo delicioso, eles criam a sensação aveludada de um ótimo cappuccino. Essas pequenas campainhas manuais movidas a bateria ajudam a criar emulsificações, distribuindo esses ingredientes por todo o caldo, em vez de deixá-los flutuar por cima. "

Skimmer de malha de aço inoxidável 5,5 "Williams Sonoma Signature $ 52

"Um escumador de caldo de malha fina é essencial para fazer seu próprio caldo em casa. Ele elimina as impurezas."

Chef David Kuo do Little Fatty's Kitchen Essentials

Cutelo pequeno Chan Chi Kee $ 85

"Os cutelos Chan Chi Kee são os melhores. Eles são muito versáteis e podem picar, juliana, açougue e fatiar. Nós os usamos todos os dias no restaurante; eles são burros de carga. A faca é feita de aço carbono, por isso fica muito afiada , e é fácil de lapidar com uma faca de aço. Seu preço acessível e desempenho excepcional o tornam uma cozinha indispensável. "

Fatiador de mandolina com botões verdes Benriner $ 60

"Um cortador de mandolina torna mais fácil fatiar vegetais finos como papel. Nós o usamos para fatiar rabanetes, jalapenos e pepinos para nos dar uma fatia fina consistente e agradável. É realmente acessível e funciona perfeitamente. Apenas certifique-se de usar duas peças de borracha luvas na mão de cortar para ter certeza de não se cortar na lâmina afiada. "

Chef do Hamasaku e Umi por Hamasaku's Kitchen Essentials

Panela de arroz de argila Iga-Mono Kamadosan Donabe $ 160

"Isso é muito versátil. Você pode cozinhar tantos pratos com ele. O arroz feito com Donabe tem o melhor sabor. Você pode cozinhar com ele, fazer um ensopado com ele, sukiyaki e muito mais. É ótimo porque você pode cozinhar com alta aqueça e ele aquece lentamente e retém o calor. Se você adora a culinária japonesa, esta é uma ferramenta essencial. "

"Se o Donabe parecer muito intimidante, você pode fazer a mesma coisa com uma panela elétrica de arroz por indução japonesa. É melhor do que uma versão instantânea, mas pode fazer praticamente a mesma coisa e muito mais."

Panela elétrica de arroz tigre com função de máquina de fazer pão $ 390Bezall Bamboo Cooking Non-Slip Chopsticks $ 8

"(Os pauzinhos são) o único utensílio de cozinha com o qual você precisa cozinhar e usar. Você pode substituir a pinça, o batedor e a espátula. Eu os uso para cozinhar tudo e só preciso limpar uma coisa. Sai bashi é barato, mas você pode precisar de um pouco de prática porque eles são longos, mas depois que você se acostumar, não precisará de mais nada. "

Cozinha Essentials Chef Monica Oleas

Misono 440 Molybdenum Santoku Knife $ 124

"Uma faca muito versátil para usar em tudo. Fácil de cortar carne, legumes, etc., é a única faca de que você precisa na cozinha. É mais versátil e mais leve do que uma faca de chef. Em casa, eu só uso a faca santoku. Não quero fazer muita bagunça. Com esses três itens, você pode cozinhar a maior parte da comida japonesa em casa. "

Faca de escultura Amazon Thai, 3 peças $ 50

"Um dos meus mentores me presenteou com uma faca de cozinha tailandesa que estou usando diariamente. Não pensei que usaria uma pequena faca torneira com frequência até que recebesse uma. Desde então, incorporei-a à minha ferramentas diárias para limpar raízes de vegetais. É uma faca de ponta muito fina que pode passar pelo topo dos vegetais durante o processo de limpeza. No restaurante, limpamos bem nossos vegetais. Cenouras da herança de bebê que servimos para nossos vegetais Crudité. Nós fazemos Certifique-se de que cada cenoura seja bem limpa do pescoço ao fundo. Assim como muitos outros vegetais de raiz, nos certificamos de que todos eles sejam bem limpos. No caso de nossos leitores irem a um mercado de produtores para comprar seus produtos, alguns vegetais não são t tão limpo como quando você os compra no supermercado. É essencial limpar raízes e muitos outros vegetais. "

Edição especial JB Prince Gray Kunz (padrão de Damasco) $ 50

"Quando estou na linha trabalhando em uma estação, sempre me certifico de que tenho minha colher Gray Kunz em mãos. Esta colher em particular me agrada porque recebi uma edição especial de Gold Kunz de um de meus chefs mentores. tinha esta colher desde o lançamento da edição especial há cerca de cinco anos. A proporção da colher é um pouco diferente das colheres normais. A tigela é maior, contendo exatamente 2,5 colheres de sopa e tem uma borda ligeiramente afilada. Esta colher pode ser usado para tudo: molhar pratos, degustar sopa, virar, mexer e muito mais.

"Eu sempre tenho minha colher Gray Kunz disponível como parte das minhas ferramentas mise en place. Eu uso a colher para provar quaisquer molhos e para preparar pratos antes de servi-los aos nossos convidados. É sempre bom ter uma colher pronta para saborear a comida que você estamos se preparando para a família, amigos e convidados. É importante garantir que os alimentos que você está cozinhando atendam aos seus padrões antes de servi-los. "

Chef Neal Fraser do Redbird e Vibiana's Kitchen Essentials

Frigideira temperada de aço carbono Williams Sonoma Lodge $ 50

"Uma frigideira de aço é essencial para obter uma selagem dura em vieiras, peixes e bifes. Na Redbird, usamos uma frigideira de aço para as vieiras em nosso menu de jantar."

Microplane Master Series Paddle Ralador $ 30

"Este é um dos meus itens indispensáveis para muitos pratos. É ótimo para usar para obter as raspas de limão perfeitas, para uma gremolata brilhante ou como cobertura para panquecas de ricota de limão. Na Redbird, usamos um microplano para ralar finamente o bottarga servido em cima de nossas pimentas shishito. "

Espátula com fenda flexível de aço inoxidável Williams Sonoma $ 30

"Uma espátula de peixe tem um formato diferente do de um hambúrguer gigante médio, garantindo a você mais controle sobre a virada, seja em uma frigideira de aço preto ou na grelha. Eu uso isso diariamente para salmão e robalo selvagem em nosso menu de jantar . "

Princípios básicos da cozinha do chef Charles Namba

Recipientes Durahome Deli com tampas $ 19 $ 16

"Eles não são os itens mais glamorosos, mas os recipientes de delicatessen são realmente indispensáveis na cozinha. Nós os usamos em três tamanhos - 8 onças, 16 onças e 32 onças - e eles nos ajudam a economizar espaço, pois empilham facilmente , e também manter tudo organizado em nosso pequeno espaço. Eles também podem ser lavados em uma máquina de lavar louça comercial, para que possamos obter muitos usos deles. "

Pedra de amolar para facas Tsukiji Masamoto # 1000 de grão médio $ 86

"Facas afiadas também são essenciais, então eu sempre mantenho uma boa pedra de amolar por perto. Eu trabalho principalmente com facas japonesas, então eu uso pedras molhadas no estilo japonês, que requerem um pouco de treinamento para serem usadas corretamente."

Princípios básicos da cozinha do chef Jason Neroni

Town Cutler The Chef's Press $ 14

"Adoro o meu peso de peixe São Pedro, pois é uma das melhores ferramentas para cozinhar peixes. Ele mantém toda a superfície do filé em contato com a assadeira, garantindo que o peixe seja cozido de maneira suave e uniforme. Esta ferramenta é elegante, moderna e o trabalho feito. "

Pinça de ponta fina offset azul offset $ 16

"Essas pinças são uma ferramenta multifuncional para muitas coisas diferentes, desde pratos em placas a macarrão giratório. Eu especialmente adoro o fato de virem em azul Luke Skywalker."

Princípios da cozinha do chef Walter Manzke

Paderno World Cusine Bronze Duck Press $ 3.480

"A prensa de pato é essencial na minha cozinha da République. É usada para fazer um dos meus pratos favoritos, pato à la Presse, e também para fazer molhos de camarão e lagosta."

Vitamix Autolimpante de grau profissional 5200 Liquidificador $ 550 $ 450

"Adoro usar um liquidificador e uso-o diariamente para fazer purês e molhos."

Princípios básicos da cozinha da chef Heena Patel

Hawkins Contura Mercantile International Panela de pressão anodizada dura $ 60

"Gosto de uma tigela de dal todos os dias como fonte de proteína e aumento de energia. Cozinhar lentilhas em uma panela de pressão é tão fácil e rápido. Mais importante, as lentilhas são cozidas em caldo com vapor para que sejam altamente nutritivas e possam ser feitas sem usar uma única gota de óleo. Eu até uso uma panela de pressão para minha sobremesa chamada Ras Gullah. "

Faca de descascar Wüsthof Urban Farmer 4 "$ 50

"Isso torna meu dia mais fácil e rápido na cozinha. Uma boa faca tira a necessidade de ter muitos tipos diferentes."

Esses potes e panelas lindos irão * basicamente * transformar você em um chefFontes do artigoO design-jornal.com usa apenas fontes confiáveis e de alta qualidade, incluindo estudos revisados por pares, para apoiar os fatos contidos em nossos artigos. Leia nossas diretrizes editoriais para saber mais sobre como mantemos nosso conteúdo preciso, confiável e confiável.

1. Os americanos passam quase metade das horas de vigília (42%) olhando para uma tela, o que foi revelado por novas pesquisas. CooperVision. 13 de agosto de 2018

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