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Não há nada tão satisfatório quanto empunhar uma faca afiada, observando-o fatiar batatas finas para um gratinado ou cebolas vermelhas para um pote de anéis vibrantes em conserva. Uma faca afiada não é apenas satisfatória, mas também segura. Trabalhar com facas cegas é mais trabalhoso e mais perigoso graças a problemas de deslizamento que podem prejudicar sua comida, sim, mas o mais importante, suas mãos.
As melhores facas (e conjuntos) para preparação de alimentos impecávelAqui está o que você precisa saber para manter suas facas de cozinha em sua melhor forma para fatiar e cortar em cubos de forma segura e satisfatória.
A melhor maneira de afiar uma faca
A maioria das facas precisa ser afiada a cada poucos meses, pois ficam cegas com o uso regular. Se você não tem certeza se sua faca precisa ser afiada ou simplesmente afiada (mais sobre isso abaixo), você pode tentar o teste de papel, mas eu recomendaria definir um cronograma regular de afiação e afiação para você. Dessa forma, você nunca terá que se questionar ou vasculhar seu apartamento por um jornal. Um exemplo de programação seria afiar suas facas a cada três ou quatro meses, afiando-as em qualquer lugar, desde cada vez que você usa a faca até a cada duas semanas.
A maneira mais confiável e melhor para a maioria dos cozinheiros domésticos afiarem suas facas é usar um amolador de facas. Essas ferramentas requerem pouco ou nenhum conhecimento técnico ou habilidade para usar a fim de trazer sua faca de volta ao máximo de nitidez - a maioria inclui duas ranhuras de afiação, uma com um grão mais grosso para começar e outra com um grão mais fino que você ' vou terminar com. Na minha experiência, os amoladores de faca manuais são a melhor opção, pois são relativamente pequenos e variam de preço, enquanto os amoladores de faca elétricos são relativamente caros e muito volumosos.
Para obter mais controle, a maioria dos chefs passa a afiar suas facas com uma pedra de amolar, mas isso requer prática e mais conhecimento técnico para o uso adequado e o melhor resultado.
Como manter a afiação de uma faca, também conhecido como afiação
As facas só precisam ser afiadas algumas vezes por ano, mas entre o afiamento (que fisicamente altera, alisa e remove pequenas quantidades de metal do fio da faca), o afiação com um aço de amolar permite que você realinhe a lâmina afiada e alise uma lâmina ligeiramente cega.
Para usar um aço para afiar, também conhecido como aço para afiar, coloque a ponta do aço diretamente sobre uma tábua de corte, segurando o cabo com firmeza para que o aço fique perpendicular à tábua. Coloque a parte inferior da faca (a parte da lâmina mais próxima do cabo) contra o topo do aço em um ângulo de 15 graus e varra a lâmina através do aço puxando-a para baixo em direção ao corte e tábua e através de você no ao mesmo tempo, mantendo sempre aquele ângulo de 15 graus. Repita no outro lado da lâmina usando o outro lado do aço de amolar e repita em ambos os lados pelo menos cinco vezes.
As melhores facas (e conjuntos) para preparação de alimentos impecável
