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Cozinhar é especialmente satisfatório quando você usa ingredientes de seu jardim. Se você mora em um local mais quente, pode plantar algumas dessas árvores de especiarias, arbustos e cipós. Para quem vive em regiões mais frias, você pode tentar cultivar algumas das espécies de zimbro para seus frutos, a planta rosa Baies (para pimenta rosa), ou tratar algumas das espécies menores como plantas domésticas.
Pimenta da Jamaica
- Nome latino: Pimenta dioica
- Família: Myrtaceae
- Outros nomes comuns: Newspice, pimenta da Jamaica, pimenta, pimenta, pimenta de murta, pimentão
- Nativo para: México, América Central e Índias Ocidentais
- Zonas USDA: 10-12, pode crescer em 9b se o abrigo for fornecido
- Altura: 20-40 'de altura
- Exposição: Sol pleno
A árvore da pimenta da Jamaica é dióica, então planeje plantar uma variedade masculina e feminina para frutificar.
Para preparar a pimenta da Jamaica para cozinhar, você colhe a fruta antes que amadureça e a seca. Eles podem ser usados inteiros ou moídos em pó. O sabor geralmente será melhor se as frutas forem mantidas inteiras e moídas antes do uso.
O nome pimenta da Jamaica se refere ao fato de que cheira a uma combinação de várias especiarias diferentes, incluindo canela, cravo, pimenta do reino e noz-moscada.
Receitas com pimenta da Jamaica:
- Pão De Pimenta Da Jamaica Com Passas De Maçã
- Salmoura de aves domésticas
- Jamaican Oxtail Stew
- Torta de Maçã Antiquada
- Molho De Ameixa Com Pimenta Da Jamaica
- O que é Pimento Dram?
Annato
- Nome latino: Bixa orellana
- Família: Bixaceae
- Outros nomes comuns: Achiote, urucu, planta de batom, roucou, árvore de batom, aploppas, colorau
- Nativo para: Trópicos nas Américas
- Zonas USDA: 10-11
- Altura: 6-30 'de altura
- Exposição: Sol pleno
O urucum é um arbusto ou pequena árvore que produz sementes que podem ser utilizadas para cozinhar e tingir. Como o açafrão, o urucum é frequentemente usado para adicionar uma cor amarela vibrante a alimentos como queijos e manteiga, bem como a substâncias como batom. Também é usado para dar sabor e é o principal ingrediente da pasta de achiote.
Receitas com urucum:
- Achiote Oil
- Pasta Achiote
- Tofu de café da manhã mexido sem ovo
- Escabeche
- Como usar cores naturais infundidas na fabricação de sabão
- Pasteles de Porto Rico
Pimenta preta
- Nome latino: Piper nigrum
- Família: Piperaceae
- Outros nomes comuns: Pimenta comum, pimenta verde, pimenta branca, pimenta laranja, pimenta vermelha
- Nativo para: Sul da Índia e Sri Lanka
- Zonas USDA: 10-12
- Altura: 10-15 'de comprimento
- Exposição: Sol pleno (se houver sombra clara) para sombra parcial
Se você estiver em um local tropical e cultivar do lado de fora, forneça uma treliça ou outro meio de suporte. As de outros climas podem cultivar em estufas ou como planta de casa que é levada ao ar livre durante o verão, após um período de endurecimento. A frutificação pode ser rara naquelas criadas como plantas de interior.
Vários tipos diferentes de pimenta-do-reino são produzidos no cipó da pimenta-do-reino. Os conhecidos grãos de pimenta-do-reino são produzidos cozinhando e secando os frutos imaturos da drupa. Você obterá pimenta verde se secar a fruta não amadurecida. Uma vez que secam após o amadurecimento, são considerados grãos de pimenta branca. Você também pode colocar a fruta vermelha em salmoura para produzir laranja ou pimenta vermelha.
Receitas com pimenta preta:
- Black Pepper America's Cut com Manteiga de Melaço
- Bolinho de queijo com pimenta preta
- Scones de pimenta preta e morango
- Caranguejo de casca mole com alho e pimenta preta
- Bifes de atum ahi com crosta de pimenta preta grelhada
- Tofu vietnamita com pimenta preta
Alcaparra
- Nome latino: Capparis spinosa
- Família: Capparaceae
- Outros nomes comuns: Flinders rose
- Nativo para: região mediterrânea
- Zonas USDA: Desconhecido
- Altura: 1-3 'de altura
- Exposição: Sol pleno
As alcaparras que usamos como especiarias são botões de flores em conserva. Em alguns países, eles também conservam as frutas vermelhas. Se você mora em uma região mais fria, pode cultivar capuchinhas e as sementes podem ser usadas como substituto das alcaparras.
Como o nome da espécie sugere, esses arbustos apresentam espinhos. Existem variedades disponíveis que não têm espinhas para facilitar a colheita.
Receitas com Alcaparras:
- Pernas de cordeiro assadas com creme azedo e alcaparras
- Frango Com Tomate E Alcaparras
- Queijo de Cabra com Pimentão, Alho, Tomate Seco ao Sol e Alcaparras
- Sanduíche de peito de frango grelhado com alecrim e alcaparras
- Vieiras com Alcaparras
- Tilápia com Molho de Lemon Caper
Alfarroba
- Nome latino: Ceratonia siliqua
- Família: Fabaceae
- Outros nomes comuns: Pão são joão
- Nativo para: Área mediterrânea
- Zonas USDA: 9 a 10, às vezes em 8 se um abrigo for fornecido
- Altura: 30-50 'de altura
- Exposição: Sol pleno para sombra parcial
A alfarroba pode ser usada como substituto do chocolate quando é triturada. Os frutos são colhidos e secos. Eles são doces e às vezes são mastigados. Se você planeja colher os frutos, precisará de mais de uma árvore, pois a espécie é dióica e terá apenas flores masculinas ou femininas.
Receitas com alfarroba:
- Batido de banana com alfarroba no café da manhã
- Biscoitos de alfarroba
- Brownie de alfarroba sem glúten
- Como tingir tecido de preto naturalmente
- Morangos crus mergulhados em alfarroba
- Doce de casca de alfarroba com cranberry vegano
Canela
- Nome latino: Cinnamomum verum é conhecido como canela verdadeira, embora várias espécies sejam usadas para a canela
- Família: Lauraceae
- Outros nomes comuns: Canela do Sri Lanka, canela verdadeira, canela do Ceilão, canela comum
- Nativo para: Sri Lanka e Índia
- Zonas USDA: 10-11+
- Altura: 20-55 'de altura
- Exposição: Sol pleno para sombra parcial
A canela vem da casca interna de várias espécies de Cinnamomum gênero. Se não for tirado de Cinnamomum verum (verdadeira canela), às vezes é conhecido como cássia para denotar esse fato.
Receitas com canela:
- Amortecedor de maçã e canela
- Rosquinhas Brasileiras de Canela "Raindrop"
- Pipoca de pão de canela
- Pudim Fácil de Pão e Manteiga
- Maçãs De Canela Grelhadas
- Pain au Cinnamon
Cravo
- Nome latino: Syzygium aromaticum
- Família: Myrtaceae
- Outros nomes comuns: Clavos de olor, laung
- Nativo para: Indonésia
- Zonas USDA: Desconhecido
- Altura: Pode ter mais de 40 pés de altura
- Exposição:
Os botões de flores do cravo-da-índia são secos ao sol e usados para cozinhar e para fins medicinais. O óleo de cravo é um agente anestésico natural e pode conter uma dor de dente. Às vezes também é usado em cigarros.
Receitas com cravo:
- Cravo e mel salmoura para a Turquia
- Camarão com infusão de cravo
- Colher de noz verde doce (conservas) com canela e cravo
- Esfregar Cravo De Canela Marroquino
- Yogi Tea - Chai
- Yule Pomander Magic
Bagas de Junípero
- Nome latino: Juniperus spp.
- Família: Cupressaceae
- Zonas USDA: Alguns podem ir tão baixo quanto a Zona 3
- Altura: Varia
- Exposição: Varia
- 12 espécies de zimbro e arbustos
Embora os frutos das diferentes espécies de zimbro sejam chamados de bagas, eles são, na verdade, cones. Eles podem ser usados inteiros ou no solo. O gim é feito de zimbro comum (Juniperus communis) cones.
Receitas com bagas de zimbro:
- Couves de Bruxelas, Maçã e Juniper Berry
- Hambúrgueres gregos marinados
- Guisado Filósofo (Filosoof)
- Sela de Veado Assada com Arroz Selvagem e Bagas de Junípero
- Chucrute em uma jarra de pedreiro
Mace e noz-moscada
- Nome latino: Myristica fragrans é a principal espécie cultivada para uso comercial, embora outras Myristica espécies são conhecidas como noz-moscada.
- Família: Myristicaceae
- Outros nomes comuns: Noz-moscada comum, noz-moscada perfumada
- Nativo para: Indonésia
- Zonas USDA: 10-11
- Altura: 10-70 'de altura
- Exposição: Sol pleno
Partes desta árvore são usadas na criação de duas especiarias diferentes. A noz-moscada é feita a partir das sementes e geralmente é produzida e utilizada na forma de pó. Mace vem de um arilo avermelhado (cobertura) ao redor da semente. Tanto uma árvore masculina quanto uma feminina serão necessárias para os frutos, pois esta é uma espécie dióica.
Receitas usando Mace:
- Sopa De Cenoura Gelada Com Macaco
- Crockpot Vitela Ensopado Com Batatas E Creme De Leite
- Torta De Abóbora Americana Clássica
- Ras El Hanout - Mistura de Especiarias Marroquinas
- Biscoitos De Macarrão De Açucar Laminados
- O melhor ovo escocês
Receitas com noz-moscada:
- Colcannon (batata irlandesa com couve e noz-moscada)
- Haggis, Tatties e Neeps
- Lagosta com vinagrete de noz-moscada e purê de castanha
- Marinada de Noz-moscada com Carne Mesquite
- Sorvete de noz-moscada
- Torrada francesa vegana com noz-moscada
Pimenta Rosa
Enquanto a maioria dos tipos de pimenta vem da videira da pimenta-do-reino, a pimenta rosa vem de três outras plantas. São elas a rosa Baies (arbusto), a pimenta brasileira e a pimenta peruana (árvores).
Pimenta Peruana:
- Nome latino: Schinus molle
- Família: Anacardiaceae
- Outros nomes comuns: Pimenta falsa, pimenta californiana, pimenta americana, mástique peruano, escobila, aroeira, pimenta peruana, molle del Peru, pimenta em grão, pirul e pimenteira
- Nativo para: América do Sul
- Zonas USDA: 9-11
- Altura: 25-40 'de altura
- Exposição: Sol pleno
Pimenta Brasileira:
- Nome latino: Schinus terebinthifolius
- Família: Anacardiaceae
- Outros nomes comuns: Christmasberry, pimenta rosa, wilelaiki, azevinho da Flórida, aroeira, pimenta brasileira
- Nativo para: América do Sul
- Zonas USDA: 9-11
- Altura: 10-45 'de altura
- Exposição: Sol pleno
Planta Baies Rose:
- Nome latino: Euonymus phellomanus
- Família: Celastraceae
- Outros nomes comuns: Árvore de fuso, sobreiro, spindlebush alado
- Nativo para: China
- Zonas USDA: 5-9
- Altura: 8-15 'de altura
- Exposição: Sol pleno para sombra parcial
Receitas com pimenta rosa:
- Corvina con Pimienta Molle - Robalo Chileno com Molho de Pimenta Rosa
- Toro de Queijo de Cabra com Pimenta Rosa
- Cozinhando com pedras quentes - Der Heisser Stein - Grelhando pedras
- Shetland Scottish Salmon
- Camarão Wok de Susanna Foo com Pimenta Rosa
- Lombo de Carne com Cinco Pimentas
Anis estrelado
- Nome latino: Illicium verum
- Família: Schisandraceae
- Outros nomes comuns: Anis estrelado chinês, anis estrelado
- Nativo para: China e Vietnã
- Zonas USDA: 8-11
- Altura: 12-60 tudo
- Exposição: Sol pleno para sombra parcial
Frutos de anis estrelado são coletados logo antes de amadurecer. A parte especiaria usada é o pericarpo. É utilizado em licores e na culinária, especialmente como alternativa ao anis (Pimpinella anisum) planta. O anis estrelado também é usado como componente do Tamiflu, medicamento contra gripe.
Receitas com anis estrelado:
- Sopa de peixe e vegetais com limão, gengibre e coentro
- Costelinha de carne perfumada com gengibre, anis e alho-poró
- Sorvete de manga e coco com anis estrelado - Helado de Mango y Coco
- Frango com molho de soja
- Carne de porco refogada temperada
- Creme de anis estrelado com frutas da floresta
